Poularde pochée à la truffe,

 

Gratin Dauphinois

 

De patate douce

 

Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce (Philippe Asset/CIVA - Vins d'Alsace) 

Poularde pochée à la truffe,

gratin Dauphinois de patate douce 

Philippe Asset/CIVA - Vins d'Alsace

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 min 

Cuisson : 2h

1 poularde de Bresse de 1,8 kg
25 g de truffe
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1,5 kg de patates douces
50 cl de crème liquide
30 g de beurre
4 c. à soupe d'huile
Sel
Poivre du moulin

Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter les légumes épluchés et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Émincer la truffe en très fines lamelles et les glisser sous la peau de la poularde.

Plonger la volaille dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 45 min à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparer le gratin. Éplucher et émincer les patates douces en très fines rondelles.

Les disposer dans un plat à gratin. Saler, poivrer et recouvrir de crème liquide. Enfourner 1 h à 180°C puis réserver au chaud.

Sortir la poularde du bouillon et la laisser reposer 15 min à température ambiante.
La déposer dans une cocotte avec 30 g de beurre et 4 c. à soupe d'huile. La faire dorer 15 min sur toutes les faces, saler, poivrer et servir aussitôt avec le gratin de patate douce.

À servir avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.

 

 

 

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